J'ai enfin trouvé le temps de créer une petite douceur pour soutenir " Octobre rose " et la belle initiative de Jenna et Sébastien
Un sablé aux noix, du coulis de framboises, une mousse express au chocolat blanc et un petit cœur craquant au chocolat blanc ! Des petites bouchées pleine de douceur
Pour 200 g de pâte sablée aux noix (il vous restera de la pâte qui peut se congeler ou vous pouvez faire des petits sablés avec)
- 110 g de farine
- 75 g de beurre à température ambiante
- 65 g de sucre en poudre
- 1 œuf
- 75 g de noix hachées
- 1 cc de levure chimique
- 1 pincée de sel
1 sachet surgelé de coulis de framboises
Pour les cœurs craquants
- 100 g de chocolat blanc
- Colorant rouge en poudre (2 pointes de couteau)
La pâte aux noix (1 heure de repos)
- Tamisez la farine sur votre plan de travail
- Faites un puits et entourez la farine avec les noix hachées
- Dans le puits mettez la levure, le sel et le beurre coupés en petits morceaux
- Sablez l'ensemble avec le bout des doigts
- Frottez l'ensemble entre vos mains délicatement pour obtenir un mélange sableux
- Reformez un puits et déposez l'oeuf
- Pétrissez la pâte et formez une boule
- Filmez et laissez au frais 1 heure vous pouvez la faire la veille)
- Beurrez vos empruntes
- Préchauffez le four à 190 °
- Étalez la pâte sur 3 mm env. et découpez 12 cercles de la taille des empruntes
- Foncez les moules en adaptant bien avec vos doigts
- Piquez la pâte avec une fourchette
- Enfournez 10 min
- Aplatir aussitôt à la sortie du four le fond de chaque tartelette avec une petite cuillère
- Démoulez et laissez refroidir sur une grille
- Battez les blancs en neige
- Faites fondre le chocolat au bain marie
- Hors du feu ajoutez les jaunes au fouet en battant énergiquement pour obtenir un chocolat bien lisse
- Incorporez les blancs
- Placez dans une poche à douille
- Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur
Les cœurs craquants (1 heure de repos) Tempérez le chocolat est indispensable pour obtenir du craquant (j'ai un peu modifié la technique de base car avec 100 g de chocolat c'est impossible de le diviser pour le tempérer mais ça fonctionne très bien comme ça)
- Faites fondre le chocolat au bain marie sans dépasser 48 °
- Hors du feu, posez votre bol sur un bac à glaçons et faites redescendre la température à 26 ° en remuant avec une cuillère en bois (ajoutez le colorant)
- Reposez votre bol sur la casserole d'eau encore chaude pour que le chocolat remonte à 31 °
- Il est prêt à être coulé sur un papier cuisson
- Laissez au frais 1 heure avant de découpez à l'emporte pièce 12 cœurs (attention c'est fragile)
- Recouvrez les fonds de tartelettes de coulis de framboises
- Recouvrez de mousse et déposez les cœurs
- Laissez au frais 3 heures pour que la mousse prenne avant de déguster