Paupiettes de veau au chorizo

Les escalopes doivent être coupées le plus finement possible, elles ne pesaient que 100 g chaune. On peut les couper en deux si elles sont trop grandes. Ne pas faire revenir les paupiettes, elles vont dorer d'elles-mêmes.

Ingrédients
4 escalopes de veau
1 mozzarelle
12 tranches de chorizo
1 oignon
1 gousse d'ail
400 g de tomates pelées
1 pincée de paprika fort
2 cs d'olives vertes
1 cs d'huile d'olive
Cure-dents

Faire revenir l'oignon râpé dans l'huile chaude, ajouter l'ai lécrasé et mouiller avec les tomates. Laisser mijoter tout doucement. Pendant ce temps, aplatir les escalopes et garnir chacune de 3 tranches de chorizo et d'une tranche de mozzarelle.

Rouler et maintenir avec un cure-dents. Déposer les paupiettes sur la sauce et laisser cuire une bonne demie heure avec les olives. Ne pas saler. Servir avec des pommes de terre.