Huevos rancheros – Petit déjeuner traditionnel mexicain

J’ai un souvenir très clair de mes premiers huevos rancheros (œufs du cowboy mexicain). Mes parents, un ami de mes parents (tonton Juan) ainsi que moi-même avons fait le tour du Yucatan bien avant que ce soit à la mode, dans les années 1980, en Minibus Westfalia de Cancun jusqu’à la frontière du Guatemala. Même si cela fait très hippie, ça ne l’était pas (un peu peut-être mais ma maman ne portait pas de jupe à franges et mon papa était bien rasé et avait un vrai boulot et le séjour était limité à deux petites semaines). Toujours est-il que nous avions dormi dans un hôtel un peu douteux, recommandé par un habitant, à Bacalar. Nous avons pu rapidement constater, à l’ouverture de l’interrupteur, que la chambre était infestée d’insectes géants qui font  ‘crouch’ quand on les écrase. Du coup, ma mère et moi, un peu princesses, avions dormi sur les banquettes très dures du Westfalia que nous préférions à la perspective de se réveiller avec une coquerelle géante sur le nez et une tarentule sur le pied. Mon père quant à lui avait décollé le lit du mur, avec une savate à portée de main et a, apparemment, survécu à Jurassique Cucaracha. Après une nuit plutôt courte, nous nous étions levées ma mère et moi, courbaturées, pour aller rejoindre mon père et tonton Juan dans la salle à manger. Vous devinez ce qui s’en vient… ce furent mes premiers huevos rancheros et ils ont permis de rendre le souvenir de Bacalar (presque) délicieux (et somme toute, plutôt loufoque) même si après mon petit déjeuner, j’ai vu une coquerelle (ou trois) se balader sous la table.

Sans rigoler, cette recette est vraiment fabuleuse, hyper nourrissante, sans gluten et végé (en surveillant les ingrédients des haricots refrits). Allez voir notre capsule-recette , vous verrez comme c’est facile et comme ça a l’air bon. J’espère que vous serez nombreux à la découvrir et à l’adopter!

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour le pico de gallo (salsa)
Notez que si il vous manque des ingrédients, une salsa préparée du commerce ferait l’affaire.
·   4 belles tomates, coupées en cubes.
·   1 piment jalapeño (ou au goût) sans les graines, haché finement.
·   ½ oignon, coupé en petits cubes et rincés à l’eau rapidement.
·   1 beau bouquet de coriandre (cilantro) haché.
·   Jus d’une lime.
·   Pincée de sel

Pour les huevos rancheros
·   4 tortillas de maïs traditionnelles
·   ½ tasse de haricots refrits mexicains

·   4 œufs

Directives
1.   Faire le pico de gallo : combiner tomates – oignons – coriandre – jalapeño – jus de lime et pincée de sel dans un bol.
2.   Faire chauffer et attendrir les tortillas en les emballant dans un linge propre pour qu’elles restent chaudes tandis que vous procédez d’une à l’autre.
3.   Faire frire vos œufs (une cuisson selon vos désirs serait tout à fait compatible : œuf poché, œuf miroir, œuf tourné, peu importe).
4.   Faire chauffer les haricots refrits.
5.   Sur chaque tortilla, étendre une couche de haricots, déposer l’œuf cuit et couvrir du pico de gallo (salsa)

OLÉ!

la petite bette xxx