Voici la recette de verrines très fraîches qui se prépare à l'avance et qui sont rapides à faire. Il s'agit de poivrons, courgettes et tomates revenues à l'huile d'olive et le tout surmonté d'une mousse au chèvre frais. Un pur délice il y a le croquant des poivrons, le moelleux de la mousse au chèvre, le fondant des courgettes et tomates.

INGREDIENTS (pour 6 verrines) :

   Pour les légumes :

- 1/2 COURGETTE

- 1 POIVRON JAUNE

- 1/2 POIVRON VERT

- 2 TOMATES

- 3 cuillères à soupe d'HUILE D'OLIVE

- SEL et POIVRE

   Pour la mousse au chèvre :

- 200 grammes de CHEVRE FRAIS

- 120 grammes de CREME SEMI-EPAISSE

- SEL et POIVRE 

PROCEDE :

   Pour les légumes :

Coupez la demi-courgette en fines tranches.

Dans une poêle, mettez une cuillère à soupe d'huile d'olive et faites poêler les tranches de courgette avec un peu de sel et de poivre.

Mettez de côté après cuisson.

Epépinez les poivrons et coupez-les en petit carré.

 Dans une poêle, mettez deux cuillères à soupe d'huile d'olive et faites revenir les poivrons avec du sel et du poivre.

Pendant ce temps, coupez les tomates en petit cube.

Au bout de 10 minutes de cuisson pour les poivrons, ajoutez les tomates et faite cuire pendant 5 minutes.

Laissez refroidir.

   Pour la mousse de chèvre :

Dans la cuve du batteur, mettez le chèvre, la crème et le sel et le poivre.

Faites monter au batteur.

   Pour le montage :

Mettez les légumes dans les verrines, ajoutez par-dessus la mousse au chèvre.

Vous pouvez décorer avec 1/4 de tomate cerise et une feuille de mache.