Tarte à l’oignon, à la moutarde et au gruyère

Il y a quatre jours, mon voisin m'a donné un oignon qu'on aurait dit tout droit sorti de Tchernobyl, près d'1 kg sur la balance !! Pour le cuisiner, je n'ai pas longtemps hésité vu sa taille, une tarte à l'oignon s'imposait... J'aime beaucoup les tartes à base d'oignons, comme la tarte feuilletée aux oignons ou la pissaladière, alors je me suis lancée dans cette nouvelle version au gruyère et à la moutarde, un vrai délice qui a été sacré par ma fille comme sa tarte à l'oignon préférée !

L'oignon que j'ai utilisé, outre le fait d'être un mastodonte, était un oignon doux de Vers, une spécialité de Vers-Pont-du-Gard, un petit village situé en face du Pont-du-Gard, à quelques kilomètres de chez moi, mais bien sûr, des oignons classiques seront parfaits !

Je me suis inspirée de la recette que j'avais repérée sur le blog de Pauline, La p'tite cuisine de Pauline.

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 30 min

(175 g de pâte, soit 1/3 de la recette)

600 g d'oignons (une fois émincés)
60 g de gruyère ou comté râpé
1 œuf
30 g de lait
1 c.s d'huile d'olive
35 g de moutarde
sel, poivre du moulin

Préparation

Que je vous présente quand même mon oignon hors du commun qui mérite par sa taille de passer à la postérité !

(J'ai mis un pot de yaourt à côté pour servir d'étalon !)

Éplucher le ou les oignons, les émincer finement (j'utilise le cylindre à trancher de mon robot KitchenAid). On obtient entre 500 et 600 g d'oignons émincés.
Faire chauffer l'huile dans une grande poêle, puis ajouter les oignons et les laisser fondre pendant 25 min, d'abord 5 min à feu vif, puis à feu doux (6 sur mon induction), en remuant régulièrement.
Les oignons doivent fondre, mais pas colorer.
Laisser refroidir.

Préparer l'appareil en mélangeant l'œuf et le lait au fouet. Saler et poivrer.

Beurrer et fariner le moule à tarte (surtout s'il n'est pas antiadhésif...)
Étaler la pâte feuilletée (la recette est ici), en rectangle pour moi (les dimensions de mon moule sont 11 x 30 cm, j'étale en un rectangle de 15 x 35 cm environ).
En garnir le moule, piquer le fond à la fourchette et égaliser les bords avec le rouleau à pâtisserie.

Étaler la moutarde dans le fond de la pâte.
Parsemer de la moitié du fromage râpé.
Répartir la compotée d'oignons.
Recouvrir du reste de gruyère ou comté.
Poivrer légèrement et arroser de l'appareil œuf/lait.

Cuisson
Préchauffer le four à 180 °, programme
Enfourner pendant 30 min, jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée.

Cette tarte est à la fois fondante avec sa garniture au fromage et aux oignons, croustillante avec la pâte feuilletée, et relevée avec la saveur de la moutarde, c'est vraiment délicieux !

Quelques conseils...

Je pense qu'il est quand même préférable de privilégier des oignons plutôt doux, surtout si vous avez des enfants à table, pour être sûr de remporter leur adhésion franche et massive !

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