Le poulet est mijoté dans une sauce au lait citronnée et à la sauge. Il est devenu une de mes recettes fétiches en automne.

Le lait, qui contribue à rendre le poulet si tendre, peut cailler un peu pendant la cuisson, il suffit de passer avant de servir.

• 1 beau poulet fermier d’environ 1.5kg
• 115g de beurre
• 1 bâton de cannelle
• 2 citrons bio
• huile d’olive
• 10 gousses d’ail avec leur peau
• 60cl de lait
• sel – poivre

Préparation

• Préchauffer le four à 190°c.
• Saler et poivrer le poulet.
• Faire chauffer le beurre et un peu l’huile d’olive dans une cocotte de la taille du poulet et faire le revenir sur toutes ses faces.
• Quand il est bien doré, jeter le gras de cuisson sans nettoyer le fond de la cocotte pour conserver les sucs.
• Ajouter autour du poulet, les gousses d’ail non épluchées, le bâton de cannelle, les zestes des deux citrons et recouvrir avec le lait.
• Enfourner pour 1h30 en arrosant régulièrement
• servir avec un peu de persil haché ou nature