Concombre et saumon, gelée et chantilly de citron

C'est ma chère copinaute Corinne, du blog "Mamou & Co" qui est la marraine de ce nouvel opus, le 8ème en fait du défi culinaire créé par Florine, du blog " Ma petite cuisine gourmande".Si vous la connaissez un pêu, vous ne serez pas surpris qu'elle ait choisi comme thème "le citron", puisqu'elle y ait légèrement addicte. Etant beaucoup plus salée que dessert, surtout quand c'est moi qui cuisine, je suis partie sur une entrée...Et comme le jeu ne se termine que le 21 octobre, à minuit, vous avez encore tout le temps de vous inscrire ici !!

Ingrédients pour 6 vagabonds :
150 g de cœur de filet de saumon - 1 concombre - 1 petit pot d’œufs de saumon - le zeste d'un demi citron
Pour la gelée au citron :
15 cl de jus de citron - 15 cl de Gewurztraminer - 1 grosse cuillère à café de miel - 1 g d'agar-agar - sel - poivre
Pour la chantilly au citron :
15 cl de crème fleurette - le jus d'un demi citron - 1 cuillère à soupe d'aneth ciselé - sel - poivre
Préparation :
De la gelée au citron :

Mélanger tous les ingrédients dans une petite casserole
Amener doucement à ébullition et laisser chauffer 2 minutes
Verser dans le fond des verres
Réserver au frais pour 3 heures

De la chantilly au citron :

Une heure avant, mettre un petit saladier, les pâles du batteur et la crème fleurette au frais
Monter la crème fleurette en chantilly, avec sel et poivre
Ajouter le jus de citron et l'aneth et battre encore un peu

Éplucher le concombre, enlever les graines et le détailler en petits dés
Couper également le saumon en petits dés
Mélanger ensemble concombre et saumon
Déposer sur le gelée au citron
Réaliser des quenelles de chantilly et les poser sur le mélange saumon-concombre
Terminer avec les œufs de saumon et le zeste de citron

Saumon fumé, concombre, Chantilly, Citron, Oeufs de saumon