150 g de pois chiches - 140 g de haricots lingots - 120 g de haricots verts - 100 g de potiron - 1 poire - 1 tranche de pain - 1 poignée d'amandes concassées - 1 oignon moyen - 1 grosse tomate - 2 gousses d'ail - 75 cl de bouillon de volaille - safran - sel - poivre - 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique - huile d'olive
Préparation :
- La veille, faire tremper séparément les haricots lingots et les pois chiches, dans un grand volume d'eau (chaude pour les pois chiches), additionnée d'une cuillère à café de bicarbonate de soude.
- Cuire, toujours séparément les haricots lingots et les pois chiches, dans de l'eau (froide au départ) non salée
- Dès qu'il se forme de l'écume, changer l'eau de cuisson et bien rincer les légumes
- Remettre à cuire, toujours séparément et en ajoutant cette fois une cuillère à café de bicarbonate de soude dans chaque casserole
- Cuire les haricots 1h15 et les pois chiches 40 minutes
- Saler 15 minutes avant la fin des cuisson
- Égoutter et réserver
- Laver et ébouter les haricots verts
- Les couper en petits tronçons
- Éplucher le potiron et la poire et les couper en petits dés
- Remettre tous les légumes dans un faitout avec le bouillon de volaille
- Saler et poivrer
- Laisser mijoter une trentaine de minutes
- Éplucher l'oignon et l'ail et laver la tomate
- Détailler tomate et oignon en petits cubes
- Hacher grossièrement l'ail et couper le pain en cube
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir ail, pain et amandes
- Les mettre dans un mortier et les écraser au pilon avec le vinaigre balsamique et le safran
- Faire fondre oignon et tomate à la poêle pendant 10 minutes
- Les ajouter dans le faitout, ainsi que la pâte de pain
- Laisser tous les ingrédients s’imprégner ensemble pendant 10 minutes
- Servir bien chaud