Voici un gâteau que j'ai réalisé pour les 28 ans de mon conjoint, il désirait une forêt noire alors j'ai exaucé son voeu ;) .
INGREDIENTS :
Pour la génoise chocolat (pour 1 cercle de 20 cm et 1/2 cercle de 20cm) :
- 5 OEUFS
- 170 grammes de SUCRE
- 135 grammes de FARINE
- 50 grammes de CACAO non sucré (type Van Houten)
Pour la chantilly :
- 40 cl de CREME LIQUIDE A 30 % M.G.
- 40 grammes de SUCRE GLACE
Pour le montage :
- 2 boites de GRIOTTES (175 grammes net la boite)
- 1 tablette de CHOCOLAT NOIR
PROCEDE :
Pour la génoise chocolat :
Cassez les oeufs dans la cuve du batteur et ajoutez le sucre.
Mettez la cuve dans un bain-marie frémissant et commencez à fouetter.
Continuez jusqu'à ce que le mélange s'épaississe à 55-60°c (trempez le doigt dans la préparation, la chaleur de la préparation doit être supportable.)
Retirez la préparation du bain-marie et fouettez au batteur jusqu'à complet refroidissement.
Verser ensuite la farine et le cacao tamisés en pluie.
Mélangez délicatement à l'aide d'une maryse ou cuillère en bois en soulevant la pâte.
Ensuite, versez-la dans un moule beurré et fariné.
Mettre à cuire à 180°c pendant 20 minutes pour le cercle de 20 cm entier et 15 minutes pour le cercle de 20 cm rempli de moitié.
Pour la chantilly :
Versez la crème bien froide dans la cuve du batteur et montez la crème en crème fouettée.
Quand elle commence à se raffermir, ajoutez le sucre tamisé.
Cessez de fouetter lorsque la chantilly est bien ferme.
Pour le montage :
Egouttez les griottes en gardant leurs jus et mettez-en une dizaine de côté.
Rapez la tablette de chocolat à l'aide d'un économe afin d'obtenir des petits copeaux.
Coupez la génoise entière en deux et gardez la petite en entier.
Mettez une génoise sur un carton or ou comme moi sur un miroir de 20cm.
Imbibez-la de sirop de griotte (ne pas hésiter, j'ai utilisé tout le sirop des griottes pour les 3 génoises)
Ajoutez un peu de chantilly et étalez-la.
Ajoutez et étalez, la moitié des griottes.
Ajoutez un peu de chantilly et uniformiser le tout.
Recommencez l'opération avec la deuxième génoise.
Pour la dernière génoise imbibez-la sur une face et retournez-la sur le gâteau.
Imbibez le dessus avec le reste du sirop.
Masquez de chantilly les bords et le dessus.
Masquez le bord de copeaux de chocolat.
Avec le reste de chantilly, faites des rosaces et décorer avec les griottes mises de côté.
Réservez au frais jusqu'à dégustation.
