Mini Forêt-Noire - Focus Cuisine

Lorsque je prépare un entremets, il me reste parfois une abaisse de génoise. Je la congèle et suis bien contente de la retrouver ultérieurement. Ici, une abaisse correspond au tiers de la génoise (coupée en trois disques).

Pour 8 Forêt-Noire
1 abaisse de génoise choco
Crème Chantilly
Cerises Amarena
Sirop
50 g de sucre
100 g d'eau
1 bouchon de Kirsch

Préparer la Chantilly et porter le sirop à ébullition. Parfumer au Kirsch. Écraser au rouleau l'abaisse pour l'affiner.

Former 16 disques avec un emporte-pièce de 5x4.

Garnir chaque cercle d'une abaisse de génoise, mouiller avec du sirop, compléter avec la Chantilly et recouvrir d'un autre disque imbibé.

Réserver au congélateur 1 heure pour faciliter le démoulage et le maintien.

Décorer d'une rosace de Chantilly surmontée d'une cerise.

Pour la version classique, c'est par ici et en forme de bûche par là.