Poulet au vinaigre balsamique et purée d’aubergine

Ici, après quelques jours de pluie, l’été fait de la résistance. Et même si les matinées et les soirées sont plutôt fraîches, les journées sont encore ensoleillées et chaudes. L’été indien s’est bien installé et on a qu’une envie… en profiter ! Cette recette sera parfaite pour profiter des derniers légumes d’été, tomates et aubergines, avant de passer aux légumes d’hiver.e recette pour profiter des derniers légumes d’été, tomates et aubergines

Poulet au vinaigre balsamique et purée d’aubergine
Préparation + cuisson : 35 min
Pour 4 personnes

8 pilons de poulet
2 càs de vinaigre balsamique
2 càs à soupe de cassonade
6 tomates olivettes coupées en deux
4 grosses aubergines coupées en deux dans l’épaisseur
1 gousse d’ail
huile d’olive
persil,coriandre…

Préchauffez le four à 240°C .

Mélangez le poulet avec le vinaigre balsamique et la cassonade dans un grand plat à four, puis enfournez pour 15 minutes à couvert .

Piquez les aubergines à la fourchette et mettez-les sur une plaque de cuisson huilée, ou recouverte de papier cuisson, et enfourner pour 45 minutes  environ. Laissez tiédir les aubergines avant d’ôter la pulpe et de la mixer  finement avec une gousse d’ail. Salez et poivrez puis ajoutez un peu d’huile d’olive et, suivant votre goût, du jus de citron, de la muscade, du persil, de la coriandre…

Découvrez le poulet, ajoutez les tomates et poursuivez la cuisson 15 minutes.

Servez le poulet avec la purée d’aubergine et les tomates, arrosé de jus de cuisson.