Pralines roses

Je cherche des pralines roses depuis quelques semaines mais impossible d’en trouver !

J’ai donc fini par me résoudre à l’évidence : nous ne sommes jamais mieux servi que par nous-même !

J’ai réalisé l’année dernière des cailloux à la cannelle, ce sont des amandes enrobées de sucre caramélisé alors je me suis dit que les pralines roses ne devaient pas être beaucoup plus difficile à réaliser.

Et c’est le cas…alors compte du prix de ces petites gourmandises, il est clair qu’il vaut mieux passer en cuisine !

Savez-vous que la praline rose est une spécialité de la région lyonnaise ?

J’ai trouvé la recette des pralines roses chez Bernard du blog La Cuisine de Bernard. Il mélange noisette et amande et j’ai trouvé cette idée sympa !

Bien sûr, vous pouvez n’utiliser que des amandes.

Ingrédients pour 750 g de pralines roses :

• 125 g de noisettes
• 125 g d’amandes
• 450 g de sucre en poudre
• colorant rouge
• eau

Préparation :

Placez 150 g de sucre dans une large poêle avec un peu d’eau (+/-20 ml) et quelques gouttes de colorant rouge (pour moi 10 gouttes). Si vous utilisez du colorant en poudre, mettez la pointe d’un couteau.

Mélangez bien et portez à ébullition sur feu vif.

Quand de grosses bulles apparaissent, ajoutez les amandes et les noisettes sans cesser de mélanger.

Baissez un peu le feu au besoin.

Au bout de quelques minutes, le sirop va commencer à se cristalliser et le sucre va sabler.

Mélangez toujours pour que le sucre enrobe bien les fruits secs.

D’un côté vous aurez les fruits secs et de l’autre du sucre qui ne veut pas coller, il y a comme du sucre en poudre rose. Laissez-le fondre partiellement pour qu’il adhère aux noisettes et amandes.

Puis déposez vos fruits secs sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé. Triez les fruits et mettez tout le sucre qui n’a pas collé dans la casserole avec 150g de sucre supplémentaire. Ajoutez un peu de colorant rouge et de l’eau comme la première fois. Portez à frémissement sur feu doux jusqu’à ce que les morceaux de sucre soient tous bien fondus. Remettez les fruits secs dans la poêle sans allumer la plaque. Portez d’abord le sirop à ébullition jusqu’à 124°C. Quand le sirop s’approche des 124°C, vous pouvez allumer le feu sous la poêle. Quand le sirop a atteint 124 °C, versez-le sur les fruits secs tout en mélangeant. Enrobez-les bien du sirop qui va de nouveau sabler. Laissez fondre un peu le sucre qui ne veut pas adhérer. Puis débarrassez à nouveau sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. Triez à nouveau : les pralines d’un côté, le sucre qui n’a pas adhéré de l’autre. Remettez le sucre rose avec les 150g restants de sucre dans une casserole avec le colorant et de l’eau. Laissez fondre le tout puis portez à 124°C. Placez les pralines dans la poêle, puis en mélangeant, ajoutez le sirop à bonne température. Avec cette 3ème opération, le sirop va cette fois bien enrober les pralines roses. Mélangez, laissez sabler le sirop qui enrobe. Laissez fondre un tout petit peu le sucre récalcitrant. Versez sur le papier sulfurisé. En principe, il ne reste que très peu de sucre qui n’a pas collé. Enfin pour conserver vos pralines très longtemps, passez-les au four à 70°C pendant 45 minutes pour bien les sécher. Régalez-vous ! Ces pralines roses se mangent sans faim et attention elles sont hyper addictives !