Pour une tarte de 25 cm
300 g de pâte à pain au lait
1 kg de pommes à cuire
100g de sucre + 2 cs
1 noisette de beurre
Eplucher et couper en dés les pommes. Les cuire avec très peu d'eau et le sucre, tout doucement avec le couvercle. Laisser longuement réduire. La compote ne doit pas être liquide. C'est pourquoi, la compote industrielle ne convient surtout pas pour cette recette, elle est trop aqueuse.
Après le repos de la pâte au frais,
l'étaler au rouleau sur le plan de travail légèrement fariné. Chemiser un moule à manqué beurré en nourrissant bien les angles. Garnir le moule foncé de compote refroidie et épaisse. Laisser pousser de nouveau 1 heure. Saupoudrer de saucre et cuire à four préchauffé à 180°, 35 min environ. Démouler et laisser refroidir sur grille.La compote est dense, elle ne coule pas.