Cette recette est une variante de mon carpaccio de Saint Jacques (paru, il y a quelques semaines). Elle a remporté le premier prix à un challenge Cuisine actuelle !

Aujourd’hui, je partage donc ma joie et ma recette !

Ingrédients :

12 belles Saint-Jacques sans corail

200 gr de haricots verts

1 échalote

Huile de noisettes, sel, poivre

Quelques noisettes

Recette :

Faire bouillir un grand volume d’eau salée, puis plongez vos haricots verts et les cuire 8 minutes. Puis stopper la cuisson, en les plongeant dans de l’eau glacée.

Hacher l’échalote et les haricots verts, assaisonner et mélanger avec un filet d’huile de noisettes.

Escaloper finement vos Saint-Jacques.

Concasser grossièrement quelques noisettes.

Assembler vos assiettes à l’aide d’un cercle. Déposer les haricots verts dans le fond, disposer les tranches de Saint Jacques sur le dessus. Assaisonner. Ajouter un filet d’huile de noisettes et quelques noisettes sur le dessus…et le tour est joué !