Détermination sans faille !
Saint-Germain-en-Laye, son château (en pleine phase de ravalement), ses brasseries plus ou moins « touristiques » et son bistrot (juste en face du château) à la mode Corse, dirigé par Antoine, un « pur insulaire » installé, désormais, au « pays des Rois de France » !
Le lieu aura donc changé de main et d'esprit pour finalement s'inscrire dans la rusticité d'une cuisine peaufinée par Nicolas Demerles, un chef atypique à plus d'un titre ! Et si de la déco grise et fuschia du prédécesseur on ne retrouvera rien, si les chants Corses iront droit à nos oreilles, c'est le savoir-faire de Nicolas qui nous interpellera. 
Son aubergine à la Bonifacienne, mêlée et reconstituée, sa salade d'artichaut, et pousses d'épinard, chapelure d'olive noire, copeaux de Tomme Corse, et le tartare de daurade à la tomate et herbes fraîches, verseront dans le bien élaboré sans (excès de) fioritures. Le parmentier de souris d'agneau confite, façon effilochée, sur lit de patate écrasée, le steak d'Espadon poêlé, bien rosé, ses courgettes et aubergines sautées, et le sauté de veau aux olives de Mimi Raffo, en cocotte, ses pommes de terre fondantes, il ne nous en faudra pas beaucoup plus pour apprécier des plats bien équilibrés et raisonnés dont l'identité, quoique revisitée, ne fera pas l'ombre d'un doute ! Côté douceurs, le moelleux au chocolat cœur crémeux, le tiramisù à la châtaigne, la brioche façon pain perdu, son caramel coulant, peut-être le moins abouti, et la mousse au fromage blanc, ses fruits rouges, forceront, malgré tout, l'admiration d'une détermination sans faille et d'un savoir-faire incontestable ! Notre dégustation de vin : Domaine Mucyn - Contre-hermine - Blanc - 2012.Carte : Entrées de 8 à 14 €. Plats de 14 à 18 €. Assiette de fromages Corses de 6 à 10 €. Desserts de 6 à 9 €. Ouvert du mardi au samedi, midi et soir. Terrasse.Formules à « l'ardoise » le midi 16,50 et 21 € (hors samedi et jours fériés). 
La cantine de Marius bistrot à vin du Sud et de la Corse 1, place André Malraux78 100 Saint-Germain-en-LayeTél. : 01 30 61 02 00 [email protected]
Note : 13/20