Riz au curry, épinards, noix de cajou, raisins secs et pois chiches

Pour ce nouveau "tour en cuisine", c'est chez Joana, du blog "La table des saveurs" que je devais choisir. Cette recette m'a tout de suite interpellée : j'aimais absolument tout ce qu'il y avait dans le titre...... et j'ai encore plus aimé le résultat dans mon assiette !!
Merci beaucoup Joana pour m'avoir ainsi régalée !!
J'espère que "Cuisine Sans Gluten et Sans Lactose" aura réussi à adapter une de mes recettes...

Ingrédients pour 4 vagabonds :
200 g de riz - 40 cl de bouillon de volaille - 200 g de pois chiches en conserve - 125 g d'épinards frais - 20 g de noix de cajou - 20 g (50 g pour moi) de raisins secs - 1 petit oignon - 1 gousse d'ail - 1 cuillère à soupe de curry - sel - poivre - huile d'olive
Préparation :

Laver les épinards
Torréfier les noix de cajou et les concasser grossièrement
Éplucher et hacher l'ail et l'oignon
Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire revenir ail et oignon
Ajouter le riz et laisser frire 2 minutes
Ajouter les pois chiches et les raisins secs et mouiller avec le bouillon
Incorporer le curry
Couvrir et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que tout le bouillon soit absorbé
Ajouter les épinards et laisser réduire
Servir parsemé de noix de cajou