D'habitude je vous poste les recettes de boulange, surtout pour les brioches, le dimanche. Mais en y réfléchissant, le mieux est que je vous les poste le samedi, pour que vous puissiez ... si le coeur vous en dit, de les faire le samedi pour le petit dèj du dimanche ou pour le goûter. C'est pourquoi, aujourd'hui samedi, vous aurez droit à une recette de brioche, ou plutôt à une tresse à quatre brins ... et ouais !! Après un essai complètement raté, pas à cause du façonnage, mais plutôt à cause de la levée, car mes tresses n'ont pas du tout gonflé pendant la cuisson, je me suis promis de réessayer le lendemain ... chose faite ! J'ai un peu ramer pour façonner mes broches, mais j'ai réussi et je suis plutôt fière du résultat ... dit-elle en souriant ! Deuxième recette tirée du livre : l' Atelier Pain.
Ce qu'il vous faudra pour deux tresses :
- 500 g de farine T 45
- 8 g de sel ou 1,5 c à c
- 100 g de sucre semoule
- 2 œufs
- 160 g de lait
- 2 c à c de levure instantanée
- 100 g de beurre froid coupé en dés
Prélevez un peu de lait sur la quantité indiquée, et faites tiédir légèrement au micro-ondes. Y faire fondre la levure en mélangeant un peu.
Dans le bol de votre pétrin, versez la farine, le sel, le sucre, les œufs, le mélange lait-levure et le reste du lait. Pétrissez 3 mn en vitesse 1, puis 2 mn en vitesse 2. Incorporez ensuite le beurre froid coupé en dés, en plusieurs fois. Et laissez pétrir environ 15 mn.
Vous devez obtenir une pâte bien souple et lisse. Couvrez-la d'un linge et laisser reposer 3 bonnes heures à T° ambiante.
Posez ensuite votre pâton sur un plan de travail légèrement fariné. Divisez-le en huit parts d'environ 120 g chacun. Laissez les boules de pâte se détendre sous un linge pendant 15 mn.
Les rouler ensuite de façon à obtenir des longs boudins d'environ 30 cm de long.
Maintenant vient le moment du façonnage. Sur chaque photo, vous lirez la façon de faire pour tresser ces brioches. N'oubliez pas de bien souder les tresses aux extrémités.
Sinon, voici un tuto trouvé sur YouTube, car des images valent bien mieux, beaucoup mieux que du charabia ! Cliquez ICI.
Couvrez vos tresses et laisser reposer à T° ambiante pendant 1 h 30 environ.
Préchauffez votre four à 170-180°.
Badigeonnez les tresses d'un mélange jaune d'œuf-lait. Saupoudrez de gros sucre si vous en avez, ou d'amandes effilées. Enfournez et faites cuire entre 20 et 30 mn.
Lorsqu'elles sont cuites et bien dorées, les transvaser sur une grille, jusqu'à complet refroidissement.
tresse à quatre brins, brioche, boulange