1 bouquet de coriandre - 1 litre d'eau salée
Pour les légumes :
500 g de courgettes - 350 g de pommes de terre - 1 oignon - 1 gousse d'ail - 1 cm de racine de gingembre râpée - 1 cuillère à café de curcuma - 1 cuillère à café de cumin en poudre - 1 cuillère à café de piment concassé - 1 cuillère à café de coriandre en poudre - 1 cuillère à café de cannelle - 1 boîte de dés de tomates pelées de 450 g - 1 yaourt - sel -poivre - 1 cuillère à soupe de ghee ou d'huile d'olive
Pour le riz :
300 g de riz basmati - 1/2 oignon - 1 cuillère à café de pistils de safran - 1 cuillère à café de curcuma - 1 cuillère à café de cardamone - 1 cuillère à café de cannelle - 2 étoiles de badiane - 3 clous de girofle - sel - 50 g de noix de cajou - 50 g de raisins secs blonds - 1 cuillère à soupe de ghee ou d'huile d'olive
Pour la viande :
300 g d'agneau dans le gigot - 1 yaourt - 1 cuillère à café de piment concassé - 1 cuillère à café de garam massala - 1/2 oignon - 1 gousse d'ail - 1 cm de racine de gingembre râpée - sel - 1 cuillère à soupe de ghee ou d'huile d'olive
Préparation :
De la viande :
- Dégraisser et désosser la viande
- La détailler en petites lamelles
- La mettre dans un sac congélation avec le yaourt, le garam massala, le piment et du sel
- Garder au frais pendant 5 à 6 heures
- Éplucher et hacher l'ail et l'oignon
- Faire revenir ail, oignon et gingembre dans le ghee
- Ajouter la viande et sa marinade et laisser revenir 5 minutes
- Réserver
- Laver les courgettes et les détailler en dés d'à peu près 2 cm
- Eplucher les pommes de terre et les couper également en dés
- Éplucher et hacher ail et oignon
- Faire revenir l'ail, le gingembre et l'oignon dans le ghee, avec tous les épices
- Ajouter courgettes et pommes de terre et faire revenir pendant 5 minutes
- Ajouter les dés de tomates dans leur jus et le yaourt
- Saler et poivrer
- Laisser mijoter 5 minutes et réserver
- Éplucher et hacher l'oignon
- Le faire revenir dans le ghee avec les épices (sauf le safran)
- Ajouter le riz et bien l'enrober
- Hors du feu, ajouter le safran, les raisins secs et les noix de cajou
- Déposer la viande dans le fond d'un plat à four (tajine pour moi)
- Déposer ensuite la moitié des légumes et la moitié du riz
- Puis mettre une deuxième couche de légumes et le reste de riz
- Verser l'eau salée et couvrir
- Cuire au four, à 150°, pendant 2 heures
- Servir parsemé de coriandre ciselée
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Riz, Courgette, Pommes de terre, Agneau, Epices