Aujourd’hui, je vous propose une brioche feuilletée au Nutella.
Je me suis inspirée de la recette de Monsieur Philippe Conticini. Je dis bien inspirée car j’ai remplacé les perles de sucre par du Nutella. J’avoue ma brioche feuilletée est beaucoup moins jolie que celle du grand chef, mais pour une première !
Je peux vous dire que c’est une Tuerie !
Ingrédients :
510g de farine T45, 1cuillère à café de sel, 40g de sucre, 15cl de lait, 20g de levure de boulanger, 3 oeufs, 50g de beurre à température ambiante, Nutella, 300g de beurre de tourage
Sirop 30g de sucre et 30g d’eau
La recette :
Faire bouillir l’eau et le sucre pour le sirop. Une fois l’ébullition réalisée, laisser refroidir.
Dans le bol de votre robot, mettre le sucre, les oeufs, le lait, la farine et la levure émiettée. Pétrir environ 5 minutes jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Ajouter le sel et le beurre coupé en dés. Pétrir jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé et la pâte lisse. Filmer au contact et laisser doubler de volume (environ 1H30 à 2H00). Dégazer la pâte et lui redonner une forme de boule. Mettre la pâte au frais afin de stopper la levée et la rendre plus ferme pour pouvoir la travailler.
Donner à votre beurre de tourage une forme rectangulaire de 20X25cm. Le mettre au frais. La pâte et le beurre doivent avoir la même température.
Récupérer votre pâte, l’étaler en rectangle de 45X25cm. Placer le beurre de tournage au centre, puis rabattre les 2 côtés dessus afin d’enfermer le beurre dedans. Mettre la couture face à vous puis étaler le pâton sur 60X70cm.
Réaliser le 1er tour en rabattant le tiers inférieur sur le milieu puis le tiers supérieur sur le milieu. Tourner de 90° afin d’avoir la couture sur le côté gauche. Mettre au frais 20 minutes, le premier tour est donné. Il faudra en réaliser 3 en mettant la pâte au frais 20 minutes entre chaque tour.
Les 3 tours sont terminés. Etaler le pâton en rectangle de 35 sur 45cm.
Etaler le Nutella sur toute la surface du rectangle SAUF 3cm en bas dans la longueur. Sur les 3cm restant, badigeonner de sirop à l’aide d’un pinceau.
Rouler le pâton en serrant bien pour former un boudin. Appuyer bien sur la soudure, là ou il y a le sirop. Déposer le rouleau sur une plaque, placer la soudure dessous et congeler 20 minutes afin de pouvoir découper les tronçons plus facilement.
Graisser et fariner deux moules à cakes. Prélever des tronçons de 45mm environ. Placez les dans les moules et laisser pointer environ 1 heure à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.
Cuire à 180°C pendant environ 30 minutes
