Mayonnaise

La mayonnaise, rien de plus simple me direz-vous mais pour moi, c'était une sorte de challenge familial ! Alors que je fais beaucoup de choses maison, je n'en faisais presque jamais car nous en mangeons très peu et après, tout était bon pour la poubelle, de quoi m'énerver fortement ! Mais lorsque j'ai réalisé ma terrine de légumes au curry, je me suis lancée, avec le défi d'égaler la légendaire fermeté de la mayonnaise de ma belle-mère !! Un défi de taille mais j'ai enfin réussi à trouver les proportions idéales pour le relever avec succès ! Exit la mayonnaise du commerce !

Comment savoir si le défi est réussi : le test de la cuillère bien sûr... ou le retournement de la saucière pour les plus téméraires !

Nous l'aimons bien relevée avec un bon tour de moulin de poivre, mais ça, c'est au goût de chacun !

Temps de préparation : 5 min

Ingrédients

1 jaune d'œuf
1 c.c de moutarde (= 10 g)
100 ml d'huile de tournesol
1 c.s de vinaigre d'alcool
sel
poivre du moulin

Préparation

Le secret de la réussite : placer tous les ingrédients à température ambiante au moins une heure avant la réalisation.
Dans un cul-de-poule (avec un fond anti-dérapant, c'est mieux), mettre le jaune d'œuf, la moutarde, le sel et le poivre.
Fouetter pendant 1 à 2 min.
Verser l'huile en filet sans arrêter de fouetter (le mieux est d'avoir un commis !), au goutte à goutte au début.
Une fois la mayonnaise bien montée, incorporer le vinaigre pour la détendre un peu.
La mayonnaise doit être épaisse et bien ferme.

Quelques conseils...

Pour une version plus légère de la mayonnaise, incorporer un blanc d'œuf battu en neige ferme pour obtenir une sauce mousseline comme dans ma recette de terrine de légumes au curry ... une version que je vous conseille vivement !

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