Petits pains briochés de Chelsea

Le Chelsea Bun House, salon de thé construit sur Grosvenor Row à Londres au XVIIIème a dénommé ainsi ces petits pains que les clients venaient savourer encore tout chauds. Leur particularité est cette forme en spirale carrée garnie de raisins et parfumée à la cannelle.

Pour un moule de 20x25
800 g de pâte à pain au lait50 g de beurre
50 g de vergeoise brune
150 g de raisins secs
Cannelle
Sirop d'érable ou miel

Après la première levée, rompre la pâte et l'étendre en un rectangle de Etaler le reste de pâte de manière à former un rectangle de 35x25. Badigeonner au pinceau la surface de beurre fondu, saupoudrer de vergeoise et de cannelle, parsemer de raisins secs. Couper 9 bandes et les rouler une à une. Les placer dans le moule tapissé de papier sulfurisé. Laisser pousser de nouveau 1h30 et enfourner pour 30 min à four préchauffé à 180°.

A la sortie du four, napper abondamment la brioche de sirop ou de miel et saupoudrer d'un peu de vergeoise.