Après avoir fait des poires pôchées à l'école cette semaine, j'ai eus envie de faire cette tarte inspirée de Monsieur Thierry Mulhaupt. Avec de la pâte à pistache maison, c'est un ré-gal !! 

Ingrédients : (pour une tarte de 22cm de diamètre) 

• pâte sablée (voir la recette sur mon blog: http://mariewo.canalblog.com/archives/2015/01/01/31238768.html)

• crème d'amande-pistache: 

- 70g de beurre pommade

- 60g de sucre 

- 60g de poudre d'amandes 

- 30g de pâte de pistache

- 50g d'oeufs 

- 8g de maïzena 

- 20g de crème fraîche 

• poires pochées: 

- 3 poires conférences 

- 1L d'eau 

- 500g de sucre 

- vanille 

• finitions: 

- nappage neutre 

- pistaches en poudre et entières

Recette: 

1. Faire la pâte sablée
2. Faire les poires pôchées: porter l'eau et le sucre à ébullition, ajouter la gousse de vanille grattée et plonger les poires dans le sirop. Laisser cuire les poires dans le sirop à faible ébullition (vérifier la cuisson en plantant un couteau dans les poires, elles doivent être cuite mais fermes)
3. Faire la crème d'amande-pistache: mélanger le beurre pommade, le sucre, la poudre d'amande, la pâte de pistache, l'oeuf, la maïzena et la crème fraîche
4. Cuire la pâte sablée à blanc pendant 20min environ à 170°C 
5. Déposer les poires comme sur la photographie sur la pâte et ajouter la crème d'amande-pistache. Poursuivre la cuisson pendant 20 à 30min (la crème doit rester moelleuse et que la pâte soit bien cuite) 
6. Une fois la tarte refroidie, napper de nappage neutre et décorer de pistaches entières et en poudre. 
7. Déguster tiède accompagné d'un sorbet à la poire.