La génoise est un biscuit léger. Elle est utilsée comme base pour beaucoup de gâteaux.

Une fois cuite, elle se conserve très bien au congélateur, enveloppée dans du film alimentaire.

INGREDIENTS (pour un moule de 20 cm de diamètre) :

- 3 OEUFS

- 100 grammes de SUCRE

- 100 grammes de FARINE

PROCEDE :

Cassez les oeufs dans un saladier ou dans la cuve du batteur et ajoutez le sucre.

Mettez le saladier ou la cuve dans un bain-marie frémissant et commencez à fouetter.

Continuez jusqu'à ce que le mélange s'épaississe à 55-60°c (trempez le doigt dans la préparation, la chaleur de la préparation doit être supportable.)

Retirez la préparation du bain-marie et fouettez au batteur électrique ou au batteur jusqu'à complet refroidissement.

Verser ensuite la farine tamisé en pluie.

Mélangez délicatement à l'aide d'une maryse ou cuillère en bois, en soulevant la pâte.

Ensuite verser-la dans un moule beurré et fariné, et la mettre à cuire à 180°c pendant 15-20 minutes.