J’ai longuement hésité à revenir par ici, j’ai failli tout arrêter, ne plus rien publier, mais finalement je reviens auprès de vous.

Après des vacances d’été magnifiques, après un été caniculaire… J’ai beaucoup de choses en retard à publier et à lire.

Je ne cuisine plus beaucoup, je n’ai plus envie. Mais je boulange beaucoup. Georges (mon levain) est en pleine forme, et il a même patienté trois semaines au frigo quand j’étais en vacances… Mais il est reparti de plus belle, et n’a même pas boudé! ;-)

Les recettes qui vont suivre seront placées sous le signe de la gourmandise…

La foccacia que je vous propose aujourd’hui est au levain. La pâte lève une première fois à température ambiante, puis lève lentement au froid au réfrigérateur. Il ne faut pas être pressé, mais le résultat est fantastique.

On peut très bien la faire avec de la levure de boulanger fraîche, mais il faudra bien sûr réduire le temps de pousse à 2 heures de pointage (1ère pousse) et 2 heures d’apprêt (2ème pousse).

Je vous explique comment je procède, avec les temps de pousse etc. Ca paraît long, mais ça n’est pas très compliqué.

400g de farine T65

160g de levain liquide

1 càs de sel fin

1 càs de sucre

200g d’eau tiède

60 ml d’huile d’olive

Tomates séchées, thym et fleur de sel

(la photo prise est une foccacia avec les proportions divisées par deux).

La veille de la dégustation, 15h15: dans le bol du robot mettre l’eau, le sel, le sucre, la farine, l’huile, puis le levain en dernier.

Mélanger quelques minutes en première vitesse, puis encore quelques minutes en vitesse plus rapide. La pâte va devenir lisse et élastique.

Verser sur le plan de travail, et la repétrir un peu à la main. Former une boule.

15h30: mettre la pâte dans un saladier, couvrir d’un papier cellophane, et laisser reposer (pointage) à température ambiante pendant 1 h 30.

17h: faire un rabat (c’est-à-dire prendre de la pâte et la « rabattre » sur elle-même, de chaque côté); reformer une boule. Recouvrir.

17h30: faire un rabat, puis mettre à reposer au réfrigérateur (saladier recouvert d’un papier cellophane).

22h: faire un rabat, remettre au réfrigérateur pour la nuit.

Le lendemain matin:

7h45: sortie du réfrigérateur, laisser la pâte de détendre à température ambiante.

8h: Dégazer la pâte en la pétrissant légèrement. Etaler la pâte dans une plaque ou dans un moule (environ 1cm d’épaisseur), avec de l’huile d’olive sur les mains. Ajouter les tomates séchées, du thym et de la fleur de sel.

8h10: seconde pousse (apprêt) pour 1 heure, pâte recouverte d’un torchon.

Préchauffer le four à 220° chaleur tournante.

Enfourner pour environ 25 minutes.

La foccacia va gonfler, va dorer.

Une merveille!

Cette foccacia est une vraie merveille, un vrai régal. Pour moi, la foccacia est vraiment un symbole de l’été par excellence… Avec un peu de jambon cru, quelques olives, un verre de vin rosé… J’adore!

L’été s’en est allé, et maintenant, place à l’automne!

Je vous dis à bientôt.