Les fantastik et moi sommes entrain de tomber amoureux, enfin plus moi qu'eux ! Celui-ci est mon deuxième et je craque littéralement, non pas seulement pour le goût mais pour le coté "réalisation"
On peut le décliner de mille et une façon que ça soit sur l'aspect visuel ou le goût. Le mois dernier, j'ai réalisé le fantastik baba framboise menthe. Pour celui-ci, j'ai misé sur des saveurs que je surkiff.
( j'ai dans l'optique d'en réaliser un par mois ).
J'avoue que c'est pas vraiment le mois des fraises, elles sont beaucoup moins sucrées (normal il fait pas chaud ici) mais bon ça se mange quand même (!!)
Il faudra réaliser les crèmes chantilly , la veille.
Pâte sablée :
- 90g de beurre mou
- 1g de fleur de sel
- 35g de sucre glace
- 80g de farine
- Préchauffez votre four à 180°C(th6).
- Tamisez la farine et le sucre glace.
- Ajoutez le beurre ainsi que la fleur de sel.
- Beurrez un moule de 20cm de diamètre et placez une feuille de papier cuisson dans le fond.
- Versez la préparation dans ce dernier et lissez à l'aide d'une spatule coudée.
- Enfournez pendant 8-10 min.
Biscuit citron :
- 50g de d'oeuf
- 80g de sucre semoule
- 1g de levure chimique
- 40g de crème épaisse
- 20 cl d'huile d'olive
- le zeste d'un citron jaune
- 60g de farine
- Mélangez le sucre , l'oeuf et le zeste de citron puis la crème.
- Tamisez la farine avec la levure et ajoutez-les.
- Incorporez l'huile d'olive.
- Etalez la préparation sur le sablé et faites cuire 15 min jusqu'à obtenir une coloration blonde.
Confit de fraise :
- 180g de purée de fraises
- 18g de sirop de glucose
- 1g de pectine NH
- Versez la purée de fraise , le sirop de glucose et la pectine dans une casserole.
- Mélangez bien et portez à ébullition.
- Mixez et laissez refroidir
- Étalez le confit sur le biscuit citron (mettez une bonne couche, faut que ça sente la fraise!)
- 90g de crème liquide entière (35% mat.grasse)
- 12g de sucre
- 15 feuilles de menthe
- 1 goutte de colorant vert
- Chauffez la crème avec le sucre et ajoutez-y les feuilles de menthe.
- Mixez au blender plongeant.
- Laissez refroidir
- Filmez et placez au frais toute la nuit
Crème chantilly ivoire à la vanille :
- 100g de crème liquide entière (35% mat.grasse)
- 1 gousse de vanille
- 25g de chocolat blanc ivoire de VALRHONA à 35% de cacao
- Faites chauffer la crème avec la gousse de vanille grattée.
- Hachez le chocolat et versez dessus la préparation précédente (bouillante) en la passant au chinois.
- Mixez le tout au blender plongeant
- Laissez refroidir puis filmez et placez au réfrigérateur toute la nuit
Dressage :
Quand vous avez fait la pâte sablée avec le biscuit citron et le confit de fraise, il va falloir décorer votre fantastik.
- Passez au chinois votre crème à la menthe.
- Si vous avez un batteur, je vous conseille de le prendre étant donné qu'il y a peu de crème ,ça va être un peu plus compliqué dans la cuve de votre robot (quoi que je l'ai fait mais j'y ai ajouté encore un peu de crème)
- Montez votre crème en chantilly et ajoutez-y le colorant.
- Pochez la et décorez le fantastik avec la douille de votre choix.
- La crème chantilly à la vanille risque d'être un peu épaisse (pas de panique) mélangez la et ajoutez un peu de crème liquide.
- Montez votre crème en chantilly puis pochez-la.
- Décorez avec un peu de fraises et des feuilles de menthe.
- Il me restait un peu de chantilly et elle a duré 2 minutes, ça se mange presque comme du pain. Au pire, les enfants s'en chargeront.
Ou encore mieux, sur des boules de glaces !
- Si vous n'êtes pas fan de la menthe, réduisez le nombre de feuilles dans la crème chantilly car on l'a sent bien !
- N'essayez pas si vos fraises ne sont pas très sucrées, le résultat sera un peu décevant.
Bonne dégustation - Maman pâtisse