1 pâte brisée
Pour la crème d'amandes
50g de poudre d'amandes
50g de sucre glace
40g de beurre mou
30cl de crème liquide
Pour la préparation aux poires
100g de sucre semoule
Un peu de jus de citron
Pour le crèmeux au chocolat
150g de chocolat noir
2 jaunes d'oeufs
40g de sucre
230g de crème liquide
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Disposez le fonds de tarte dans un moule.
Pour la crème d'amandes
A l'aide d'un fouet, mélangez la poudre d'amande, le sucre glace, le beurre pommade, l'oeuf et la crème. Étalez ensuite cette crème d'amande sur le fonds de tarte.
Enfournez à 180 °C pendant 15 min, puis laissez refroidir avant de démouler.
Pour la préparation aux poires
Mettez l'eau, le sucre et le jus de citron dans une casserole, puis faites bouillir le tout.
Épluchez les poires, puis disposez-les dans le sirop et pochez-les à couvert durant 15 min.
Laissez-les refroidir dans le sirop.
Égouttez les poires, coupez-les en 2 et épépinez-les. Emincez-les ensuite en lamelles d'environ 1 cm.
Pour le crémeux au chocolat
Mettez la crème à chauffer.
Fouettez les jaunes avec le sucre. Versez la crème chaude sur le mélange aux œufs. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la crème épaississe, tout en mélangeant avec une spatule.
Versez ensuite la crème sur le chocolat coupé en morceaux et mélangez à l'aide d'un fouet pour obtenir une crème lisse et brillante.
Laissez refroidir.
Disposez les lamelles de poires sur le fonds de tarte, puis versez le crémeux chocolat dessus. Lissez soigneusement la surface, puis réservez au réfrigérateur pendant 30 min.
Bonne dégustation !