500 g de pâtes (des spiralines de Lustucru) - 500 g de haricots verts - 250 g de foies de volaille frais - 200 g de lardons fumés - 1 échalote - 1 botte de ciboulette - 2 cuillères à soupe de moutarde forte - 5 cl de Cognac - 25 cl de lait - 100 g de comté râpé - sel - poivre - 1 noix de beurre
Préparation :
- Laver les haricots, les ébouter et les cuire 10 minutes à l'eau bouillante salée
- Égoutter et réserver
- Éplucher et émincer l'échalote
- Rincer les foies et les couper en petits dés
- laver et ciseler la ciboulette
- Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir échalote et foies de volaille pendant quelques minutes
- Flamber au Cognac, puis ajouter le lait et la moutarde
- Saler et poivrer
- Cuire les pâtes à l'eau bouillante salée
- Les égoutter et les ajouter dans la poêle
- Bien mélanger pour enrober les pâtes
- Pendant ce temps, faire dorer les lardons dans une autre poêle
- Ajouter les haricots dans la poêle
- Juste avant de servir, incorporer le comté râpé et les lardons
- Parsemer de ciboulette
Pâtes, Foies de volaille, Haricots verts, Lardons, Comté