Raviolis aux pommes et caramel beurre salé
Je ne sais pas pourquoi mais j’ai envie depuis quelques semaines de tester des pâtes en version sucrée…une idée qui me trotte dans la tête comme une chanson que vous ne pouvez plus arrêter de siffloter…
J’avais pensé au départ faire de pâtes avec une sauce chocolat et des bananes.
Sauf que lorsque j’ai voulu m’y mettre je n’avais en fait pas de banane…
J’ai réfléchi à nouveau…j’avais des pommes devant mon nez…et avec des pommes quoi de mieux que du caramel beurre salé.
Ce plat a dans un premier temps intrigué ma tribu puis ils ont goûté et je n’ai entendu que des « Maman c’est trop bon ! » donc mission réussie.
Vous me suivez en cuisine, je vous explique tout.
Pour la crème de caramel au beurre salé
- 180 g de sucre
- 80 g de beurre salé
- 10 cl de crème liquide entière
Pour la crème anglaise
- 50 cl de lait
- 1 gousse de vanille
- 4 jaunes d’oeuf
- 50 g de sucre
Pour les raviolis :
- 1 Oeuf
- 100 g de farine
Pour la garniture des raviolis
- 4 pommes
- 15 g de beurre
- 10 cl d’eau
En cuisine :
Commencez par préparer la crème de caramel beurre salé tel que je vous l’ai expliqué ici.
Passez ensuite à la réalisation de la crème anglaise.
Dans une casserole, faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Grattez les graines, remettez la gousse et laissez infuser une dizaine de minutes.
Fouettez les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Retirez la gousse de vanille puis versez petit à petit le lait sur le mélange oeuf/sucre sans cesser de remuer.
Reversez le mélange dans la casserole et faites chauffer le mélange à feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à complet épaississement de la crème.
Retirez du feu et versez dans un récipient.
Laissez tiédir à température ambiante sans couvrir (cela évite la formation de condensation).
Réalisez désormais la garniture.
Epluchez les pommes puis coupez les en petits cubes.
Dans une poêle, faites revenir à feu vif les pommes avec le beurre pendant quelques minutes.
Baissez le feu puis laissez compoter les pommes à couvert après avoir ajouter l’eau.
Lorsque les pommes sont bien moelleuses, stoppez la cuisson puis ajoutez deux cuillères à soupe de crème de caramel au beurre salé et mélangez le tout.
Pendant ce temps, préparez les pâtes selon la recette ici.
Une fois que vous avez étaler la pâte à la main ou à l’aide de votre machine à pâte, découpez des cercles de la taille de votre choix selon la taille que vous souhaitez donner à vos raviolis.
Pas de panique, si vous n’avez pas l’appareil à ravioli, déposez un peu de garniture sur un côté de votre cercle puis pliez le en deux en jointant bien les deux bords
Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
Faites cuire les raviolis dans une casserole d’eau bouillante pendant 5-6 minutes. Selon la taille de vos raviolis, vous devrez ajuster la cuisson.
Une fois cuit, retirez les raviolis de l’eau à l’aie d’un écumoire et placez les sur du sopalin pour finir de les égoutter.
Maintenant passons à la mise à l’assiette.
Versez un peu de crème anglaise au fond d’une assiette creuse, placez 4-5 raviolis par dessus puis versez un filet de crème de caramel beurre salé.
Dégustez !
Nous on a adoré cette nouvelle façon de manger des pâtes.