Salade de pousses d'épinards aux tomates confites

Pour un cuisinier ou une cuisinière, aller au marché facilite grandement l'inspiration. Avec tout à portée de main, on improvise dès le retour une salade toute simple mais pleine de fraîcheur. Pour rendre la salade plus "poivrée", on peut mixer avec de la roquette.

Ingrédients
300 g de pousses d'épinard
3 tomates confites
40 g de parmesan
Vinaigre balsamique
Huile d'olive
Sel, poivre
Laver soigneusement les pousses d'épinards et bien les essorer. Préparer la vinaigrette. Tailler les tomates en fines lanières et râper le parmesan en copeaux. Mélanger le tout et servir aussitôt.