Aujourd’hui je vous propose une recette de tarte tatin salée. La technique est quasi similaire à la traditionnelle tatin aux pommes.
Ingrédients pour 6 tatins :
500 gr de champignons de votre choix
2 échalottes
1 gousse d’aïl
1/2 cube de bouillon de volaille
sel, poivre, huile d’olive, beurre, sucre
et pour la pâte brisée :
200 gr de farine, 100 gr de Beurre, sel, 1 jaune d’œuf.
Recette :
Commençons par la pâte brisée. Dans une saladier déposer la farine. Ajouter l’œuf battu, mélanger. Puis le beurre coupé en petits morceaux et mélanger du bout des doigts. Pétrir la pâte, si elle est trop sèche, ajouter une cuillère à soupe d’eau. Former une boule.
Pour la garniture, ciseler les échalotes et l’ail. Les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre et d’huile, saupoudrer légèrement de sucre. Les réserver.
Faire bouillir l’équivalent d’un petit verre d’eau afin de dissoudre de cube de bouillon.
Émincer les champignons. Les faire revenir dans la poêle 2 minutes à feu vif avec beurre et huile. Déglacer avec le bouillon et laisser réduire 1 minutes. Incorporer le mélange échalotes-ail.
Étaler la pâte brisée et découper des disques de la taille de vos moules.
Dans vos moules beurrés, déposer les champignons. Tasser et recouvrir d’un disque de pâte brisée.
Enfourner vos tatins 20 minutes à 180°C