Ingrédients pour 4 personnes :
- 700 g de courgettes détaillées en morceaux (7 minis courgettes)
- 2 tomates coupées en morceaux + 1 tomate coupée en petits cubes pour servir
- 1 poivron (jaune) détaillé en morceaux
- 1 gros oignon émincé
- 1 cube de bouillon
- 1,5 l d'eau chaude
- huile d'olive
- gros sel, sel
- copeaux de parmesan
Préparation :
- Dans un wok ou une cocotte, faire blondir les oignons dans de l'huile d'olive avec une pincée de sel. Ajouter les poivrons et les courgettes, saler et laisser cuire 5 minutes tout en mélangeant régulièrement sur feu moyen. Ajouter les morceaux de deux tomates, remuer et laisser cuire encore 5 minutes.
- Verser l'eau, ajouter le bouillon et une pincée de gros sel. Couvrir et laisser cuire sur feu doux pendant 30 minutes.
- Passer au mixeur.
- Servir chaud avec des copeaux de parmesan et des morceaux de tomate fraîche.