Gratin de pâtes maison farcies

Cela fait des semaines, voire des mois, que je cherche des conchiglioni pour réaliser un gratin de ces grosses pâtes farcies qui me font tant envie... mais apparemment, tous les supermarchés qui m'entourent n'ont pas éprouvé le besoin de les référencer ! J'ai donc enfilé ma tenue de Mac Gyver et j'ai tenté de les fabriquer moi-même ! Alors, je n'oserais pas appeler ça des conchiglioni... je suis persévérante (voire têtue...) mais il faut savoir reconnaître ses limites, et ici, c'est de ne pas être une filière à pâtes industrielles ! J'aurais beau faire ce que je veux, je n'arriverai pas à reproduire exactement la forme si particulière des conchiglioni... et pourtant, croyez-moi, j'ai cherché ! Je suis néanmoins arrivée à faire des pâtes maison qui finalement sont parfaites pour être farcies et font très bien l'affaire ! J'ai enfin obtenu le gratin dont je rêvais, un régal avec des pâtes fraîches !

Certains diront que je suis frappée, d'autres un peu obstinée voire tordue, mais mon petit grain de folie à moi, c'est la cuisine ! Après deux essais infructueux et un creusage de méninges intense pour faire sécher mes pâtes, j'ai enfin réussi au troisième essai à obtenir ce que je voulais... au moins, j'ai montré à mes enfants que la ténacité payait !

J'ai piqué l'idée de ce gratin chez ma copine Julia de Cooking Julia, avec les pâtes et la sauce à ma façon !

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 3 min

pâtes fraîches maison
(une centaine de pâtes à farcir avec la recette pour 1 œuf)
200 g de sauce tomate crémeuse à la ricotta
parmesan frais râpé
100 g de thon au naturel
sel, poivre du moulin

Préparation

Pâtes à farcir
Réaliser la pâte selon la recette de base, et laisser reposer 1 h au frais.
Découper la pâte en fines tranches (une douzaine) et les laminer une par une jusqu'au cran 5 (s'arranger pour avoir des bandes de pâte dont la largeur correspond à peu près au diamètre de votre emporte-pièce pour avoir le moins de chutes possibles), en veillant à garder les autres bien filmées pour qu'elles ne sèchent pas.

(ma fille en action... c'est génial cet accessoire, un vrai jeu d'enfant !)

Une fois la pâte laminée, déposer la bande sur le plan de travail légèrement fariné, découper des ronds à l'emporte-pièce cannelé. Pincer les deux extrémités entre les doigts et les déposer sur les moules à cannelés ou à insert retournés pour leur donner leur forme.
Rassembler les chutes de pâte rapidement et les filmer pour qu'elles ne sèchent pas.
Procéder de même pour chaque morceau de pâte.
À la fin, rassembler toutes les chutes de pâte et laminer à nouveau pour faire d'autres pâtes à farcir.
Laisser sécher au moins 2 h.
Lorsqu'elles sont bien sèches, les stocker dans une boîte, sans humidité surtout.

Il faut compter à peu près 12 pâtes à farcir par personne.
Cuire 24 pâtes pendant 3 min dans une grande casserole d'eau bouillante salée.
Les égoutter soigneusement (en conservant l'eau de cuisson des pâtes) et les séparer immédiatement pour qu'elles ne collent pas entre elles.
Dans un cul-de-poule, mélanger 100 g de sauce et l'allonger avec 50 g d'eau de cuisson des pâtes.
Verser dans le fond d'un plat à gratin.
Mélanger maintenant 100 g de sauce, 50 g d'eau des pâtes, 100 g de thon émietté et égoutté, du sel et du poivre du moulin.
Farcir chaque pâte et les disposer sur la sauce dans le plat à gratin.
Saupoudrer largement de parmesan frais, râpé à la microplane pour moi.

Cuisson
Préchauffer le four à 180 °, programme
Enfourner pour 20 min, le temps de gratiner les pâtes.
5 min avant la fin de la cuisson, ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes si la sauce à tendance à sécher un peu.

Servir bien chaud.

Quelques conseils...

Vous ne saviez pas comment utiliser vos petits moules à insert ou à cannelés de façon originale et ludique ? J'ai trouvé pour vous !

Avec cette recette, je participe une nouvelle fois au " Défi pâtes " du site Recettes de Cuisine

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