Soufflé au chocolat
Ici nous sommes clairement chocolat-addict !
Du coup, je cherche sans cesse de nouvelles façons de déguster un bon dessert au chocolat et il est vrai que je n’avais pas encore tester le soufflé.
Et bien c’est drôlement bon !
Peu sucré, léger et aérien ce soufflé au chocolat m’a comblé !
Ingrédients pour 8 ramequins :
- 60 g de chocolat pâtissier à 64 %
- 60 g de beurre pommade
- 4 oeufs
- 40 g de sucre
- beurre et sucre pour les ramequins
Préparation :
Beurrez généreusement 8 ramequins et saupoudrez-les de sucre.
Réservez au réfrigérateur.
Préchauffez votre four à 220 °C en chaleur statique ou convection naturelle. Surtout pas de chaleur tournante pour le soufflé.
Faites fondre le chocolat au micro-ondes (attention au micro-ondes, on fait chauffer 20 secondes par 20 secondes et on mélange entre chaque passage sous peine que le chocolat ne cuise) ou au bain-marie.
Ajoutez le beurre une fois le chocolat tiédi.
Séparez les blancs des jaunes d’oeufs.
Fouettez les jaunes avec le sucre dans un petit saladier et placez dans une casserole avec un fond d’eau de façon à chauffez le mélange au bain-marie pour que le mélange épaississe et devienne crémeux. Fouettez le mélange jusqu’à ce qu’il atteigne 45 °C.
Arrêtez le feu puis déposer votre saladier dans un récipient d’eau froide et fouettez à nouveau le mélange pour qu’il refroidisse plus vite.
Incorporez le mélange beurre/chocolat.
Montez les blancs en neige bien ferme.
Incorporez délicatement à l’aide d’une maryse à la préparation précédente.
Sortez vos ramequins du réfrigérateur et remplissez-les à moitié avec l’appareil obtenu.
Faites cuire 8 à 10 minutes.
N’ouvrez surtout pas le four pendant la cuisson car les soufflés risqueraient de retomber.
Servez aussitôt !
Régalez-vous !