Ingrédients pour les coques :
- 100 gr de blancs d'oeuf : (3 blancs d'oeufs)
- 100 gr de sucre
- 120 gr de sucre glace
- 80 gr de poudre d'amandes
Ingrédients ganache :
100 gr de chocolat à pâtisser (au moins 50%)
10 cl de crème liquide
100 gr de mascarpone
Préparation :
- Mixez le sucre glace avec la poudre d'amande.
- Fouettez les blancs d'oeuf en neige avec une cuillère à soupe de sucre pour démarrer, puis ajoutez le sucre progressivement au fur et à mesure. Les blancs doivent former un "bec d'oiseau", une pointe, et être brillants et lisses.
- Ajoutez en 2 fois la poudre mixée aux oeufs, afin d'obtenir une préparation homogène qui fait le "ruban", c'est à dire quand vous soulevez la pâte, elle retombe en filet sans se séparer.
- Sur une plaque, en utilisant une poche à douille de diamètre 8mm, formez vos macarons.
- Laissez les croûter 15 minutes à température ambiante avant de les enfourner à 140°C pendant 10 ou 13 minutes (ça dépend du four) à chaleur tournante.
- Laissez-les refroidir sur une grille.
- Préparez la ganache en avance : découpez le chocolat en morceaux et faites le fondre dans la crème liquide chaude. Lissez avec un fouet et ajoutez le mascarpone. Réservez au frais quelques heures puis garnissez une poche à douille pour garnir les macarons.
- Déposez la ganache au centre d'un demi macaron, puis recouvrez délicatement avec l'autre coque de macaron.
(Je me suis inspirée de la recette de Hervé cuisine sauf que j'ai pas mis de la poudre de noisettes pour les coques et de la pâte à tartiner dans la ganache.)