Ingrédients pour 6 personnes : La pâte : 200 g de farine tamisée, 1 pincée de sel, le zeste d'un citron vert bio, 80 g de sucre semoule, 2 c. à s. de poudre de noisettes, 1 œuf, 100 g de beurre mou.
Le flan : 20 cl de lait entier, 20 cl de crème fraîche, le zeste d'un citron vert bio, 130 g de sucre semoule, 4 œufs (200 g).
Le dessus : 20 cl de crème fleurette bien froide, 2c. à s. de sucre glace + un peu, 300 à 400 g de framboises fraîches.
La pâte : dans une terrine, mélanger la farine, le sel, la poudre de noisettes, le zeste de citron et le sucre. Ajouter l'œuf en mélangeant du bout des doigts, puis le beurre mou en petits dés. Pétrir jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène. L'envelopper dans un film alimentaire et réserver au réfrigérateur au moins 1 heure.
Abaisser la pâte et foncer un moule à tarte beurré et fariné de diamètre 26. Piquer le fond avec une fourchette et remettre au frais 10 min. le temps de préchauffer le four à 180°.
Cuire à blanc le fond de tarte lesté de billes de cuisson pendant 10 à 15 min. Laisser refroidir dès la sortie du four, ne pas l'éteindre.
Le flan : Faire bouillir le lait, la crème, le zeste de citron et laisser tiédir. Dans un cul de poule, fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment, puis verser petit à petit le mélange précédent en fouettant vigoureusement. Verser la préparation sur le fond de tarte et enfourner pour 15 à 18 min. Laisser refroidir, puis réserver au réfrigérateur.
Un peu avant le service, pour le dessus fouetter la crème avec les 2 c. à s. de sucre glace en chantilly ferme et garnir la tarte. Poser les framboises sur le dessus et poudrer de sucre glace.
Remettre au frais jusqu'à la dégustation.
Je me suis inspirée de la recette de Christine Ferber du magazine Régal.