Avec cette recette d’escalopes de veau à la crème de basilic et citron, on reste encore un peu en été et en vacances. Le soleil est là et on part en Italie…
Veau à la crème de basilic et au citron
Temps de préparation + cuisson : 15 mn
Pour 4 personnes
4 escalopes de veau
1 citron bio de préférence
20 cl de crème liquide
quelques feuilles de basilic frais ciselées
huile d’olive
Sel, poivre du moulin
Lavez le citron.
Râpez finement 2 cuillères à café de zeste de citron, puis pressez-le, et conservez 1 cuillerée à soupe de jus.
Lavez et ciselez le basilic. Réservez.
Faites chauffer une grande poêle huilée à feu vif, et faites-y cuire les escalopes. Pour que la viande reste tendre, il faut que la cuisson des escalopes se fasse à feu vif afin de saisir la viande, car le veau a tendance à « faire de l’eau » si la poêle n’est pas assez chaude, et donc perdre tout son jus. Quand elles sont dorées de chaque cotés, réservez-les au chaud.
Versez la crème dans la poêle, après avoir retiré si besoin la graisse rendue, et portez-la à ébullition en remuant et en grattant pour décoller les sucs. Laissez frémir 5 minutes environ, sans couvrir, pour qu’elle épaississe un peu. Ajoutez le zeste et le jus du citron, puis portez à nouveau à ébullition. Arrêtez le feu, assaisonnez, et incorporez le basilic.