Couronne gourmande #foodista 11

foodista #11, c'est parti !Pour ceux et celles qui ne connaissent pas, je vous explique, pas de panique ! Le principe est simple, chaque mois, une blogueuse qui est nommée marraine choisit un thème culinaire. Ensuite toute la "sphère" des blogeurs(ses) doit créer un plat autour de ce thème avec deux règles primordiales parmi celles-ci :

– Un ingrédient imposé
– Une couleur présente dans la recette
– Une lettre ou plus précisément un ingrédient principal commençant par la lettre choisie
– Un pays qui inspirera les recettes du thème
– Un accessoire que l’on devra retrouver sur les photos

Ce défi culinaire a été imaginé par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton
Pour cette 11ème édition, le thème est juste parfait ... LA VANILLE ! Elle est (presque) indispensable, elle se marie avec quasiment tout, sucré, salé ... bref vous l'aurez compris , c'est de la Bombe Atomik !
Dernières règles, la couleur violette doit être présente sur nos plats et la gousse de vanille sur nos photos.
Petit rappel des précédentes thèmes :
° Foodista Challenge #1 : Stéphanie de Cuisine moi un mouton : Cupcakes et Muffins
° Foodista Challenge #2 : Lucie de Goulucieusement : Goûter d'automne
° Foodista Challenge #3 : Aude de Contes et Délices : Le brunch
° Foodista Challenge #4: Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie
° Foodista Challenge #5: Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée
° Foodista Challenge #6: Nathalie de Pourquoi je grossis… : Petits délices pour grands gourmands
° Foodista Challenge #7: Gordana des Recettes à gogo : Préparons nos picnics de printemps
° Foodista Challenge #8: Audrey de Cooking n co : Saveurs d'Asie
° Foodista Challenge spéciale : Stéphanie de Cuisine-moi un mouton et le magazine Pâtisseries & compagnie : Le printemps
° Foodista Challenge #9 : Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec une glace ?
° Foodista Challenge #10 : Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits
Entrons dans le vif du sujet ...
Pour ce dessert, j'ai voulu créer différentes textures. J'ai donc misé sur une génoise puis de la crème pâtissière et pour finir de la chantilly. Vous ne l'avez pas goûté mais vous imaginez bien le résultat (plus ou moins). Certains diront que ça doit être lourd pour les petits estomacs, mais un estomac gourmand mange tout et pour répondre aux plus hésitants, non ce n'est pas lourd dans la mesure où tu manges pas le gâteau à toi tout seul !
Pour commencer, faites la crème pâtissière pour qu'elle est le temps de bien refroidir.

25 cl de lait entier
3 gousses de vanille
20 g de beurre
10 g de farine
12 g de Maîzena
45 g de sucre
4 jaunes d'oeufs
2 feuilles de gélatine (facultatif)

Mettez le lait dans une casserole puis les graines de vanille. Chauffez sur feu doux.
Filmez votre casserole ( avec du film étirable!).
Mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre.
Ajoutez la farine et la maizena.
Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
Lorsque le lait commence à frémir, retirez le film (en faisant attention à ne pas brûler vos jolis petits doigts) et versez 3/4 sur la préparation précédente. Remuez.
Remettez les 3/4 dans la casserole et chauffez jusqu'à que la crème pâtissière épaississe. (1-2min)
Hors du feu, ajoutez le beurre.
Essorez la gélatine et incorporez la à la crème pâtissière.
GOUTEZ votre crème ( facultatif ! )
Filmez au contact et réservez au réfrigérateur (1h-1h30)

Génoise au citron :

3 oeufs
100g de sucre semoule
100g de farine type 55
30g de beurre
1 citron jaune

Préchauffez votre four à 160°C.
Prenez un cercle de 20cm de diamètre , déposez - le sur une plaque recouverte de papier aluminium. Recouvrez les bords externes du cercle avec le papier.
Battez les oeufs et le sucre pendant 10 minutes ( à l'aide d'un robot ), le mélange doit doubler voir tripler de volume. Il doit être mousseux.
Prélevez 2 cuil.à.s de ce mélange et ajoutez les au beurre fondu.
Tamisez votre farine ( ne sautez pas cette étape, surtout pas ! )
Puis incorporez la délicatement au mélange "mousseux"
Ajoutez aussi le beurre fondu délicatement !
Coupez votre citron au 3/4 et pressez le.
Incorporez le jus de citron.
Enfournez 15-20 min, vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau. ( elle doit ressortir "sèche" de la génoise )
A la sortie du four, retirez le papier aluminium.
Décollez délicatement les bords de la génoise avec une spatule ou un couteau puis retirez votre cercle.
Prenez un cercle de 8cm (environ), positionnez le au centre de votre gâteau puis retirez le. Vous devriez normalement avoir une belle petite couronne.

Crème chantilly vanille - mûre

13 cl de crème liquide entière (35% mat.grasse)
1 sachet de sucre vanillé
6-7 mûres
20 g de sucre semoule

Montez votre crème en chantilly. ( pendant qu'elle monte, ajoutez les deux sucres) celle-ci doit être bien ferme pour pouvoir la pocher par la suite.
Faites "cuire" sur feu doux 6-7 mûres afin de récupérer le jus de ces dernières.
Passez les ensuite dans une passoire.
Divisez la crème chantilly en deux, mettez une partie dans une poche à douille et mélangez l'autre avec le jus des mûres.
Pocher ensuite la crème chantilly mûre.

- J'ai fait une crème chantilly à la mûre pour colorer la crème (colorant 100% naturel) . Si vous voulez avoir réellement le goût de la mûre, mettez- en un peu plus.
- Par contre, j'ai utilisé de la chantifix, si vous prenez cette option , n'ajoutez pas les 20g de sucre semoule à votre chantilly, car pour la préparation de la chantifix , il faut ajouter du sucre. Cela fera beaucoup trop de SUCRE !
Avant le dressage, passez votre crème pâtissière froide dans votre batteur.(2minutes)
La texture sera topissime !
Dressage :