Il y a quelques temps, je vous donnez la recette du caramel beurre salé qui étais juste une tuerie. Aujourd'hui je vous donne une variante à la pistache. Je vais l'utiliser pour tartiné sur des crêpes bien évidemment mais j'ai aussi une autre idée.
Je voudrais la mettre au centre d'un coulant au chocolat et servir ce coulant avec un alcool que j'ai acheté dans les vosges. Il s'agit d'une liqueur de pistache qui est faite comme le célèbre Bailey's mais au lieu qu'elle soit faite avec de la crème celle-ci est fabriquée avec du lait.
INGREDIENTS :
- 100 grammes de SUCRE
- 10 cl de CREME LIQUIDE
- 15 grammes de BEURRE DEMI-SEL
- 1/4 cuillère à café de SEL
- 1 cuillère à café de PATE DE PISTACHE
PROCEDE :
Faites tiédir la crème liquide dans une casserole ou au micro-onde.
Dans une autre casserole, faites fondre le sucre à sec (sans eau) jusqu'à ce qu'il est une belle couleur ambrée et qu'il n'y ai plus de morceaux de sucre.
Hors du feu, ajoutez un tout petit peu de crème (attention, car celle-ci provoque une émulsion) et fouetter.
Ajoutez le reste de la crème petit à petit.
Remettez sur le feu et faites chauffer pendant 3 minutes à feu doux.
Ajoutez la pâte de pistache, le beurre coupé en petit morceau et le sel puis mélanger.
Versez dans un pot en verre et mettez à refroidir (le caramel restera liquide même froid).