Il faut en profiter tant qu’il fait encore à peu près chaud, voici une petite variante de gaspacho.
Ingrédients pour 4 personnes :
2 courgettes
1 concombre
1 avocat
1 citron vert
quelques feuilles de coriandre fraîche
sel, poivre, huile d’olive, piment d’Espelette en poudre
20 cl de lait d’amande.
Recette :
Éplucher le concombre. Tailler grossièrement les courgette, le concombre et l’avocat. Presser le citron vert.
Mixer au blender les légumes crus avec la coriandre, un filet d’huile d’olive, le lait d’amande, une pincée de piment, sel, poivre et jus de citron.
Et voilà, c’est prêt !