Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 aubergine
• 1 poivron vert
• 1 poivron rouge
• 2 petites tomates
• 3 oeufs
• 10 cl de lait
• 1 CàS de farine
• Herbe de Provence
• 1 tranche de jambon
• emmental râpé
• ½ bûchette de chèvre
• sel, poivre

Préparation :

1. Laver puis détailler les légumes en dés.
2. Les faire revenir avec un peu d'huile d'olive puis réserver.
3. Préchauffer le four à 200°C.
4. Préparer l'appareil en mélangeant les oeufs, le lait et mettre un peu d'herbe de Provence puis délayer la farine avec ce mélange. Détailler la tranche de jambon en petits morceaux.
5. Dans un petit plat à gratin, étaler une première couche de légumes puis quelques morceaux de jambon. Recouvrir de légumes puis finir par les morceaux de jambon restant.
6. Verser l'appareil puis parsemer de gruyère et de rondelles de chèvre.
7. Mettre au four à 200°C pendant 20 minutes environ.