Ingrédients pour 6 personnes : 2 belles aubergines, 1,5 l d'eau, 0.5 l de vinaigre blanc, 4 gousses d'ail, romarin, 1 feuille de laurier, thym, huile d'olive, sel, poivre du moulin.

Préparation : Peler et couper en rondelles épaisses les aubergines. Faire bouillir l'eau avec le vinaigre, puis mettre les aubergines à cuire quelques min. en surveillant la cuisson. 

Les égoutter et les poser sur du papier absorbant.

Peler et émincer les gousses d'ail.

Dans un plat assez grand en verre avec couvercle, étaler les rondelles d'aubergines, ajouter l'ail, le thym, le laurier et le romarin. Saler, donner quelques tours de poivre du moulin et couvrir d'huile d'olive. Fermer hermétiquement le plat et conserver dans le bas du réfrigérateur 1 semaine avant de les déguster.