Récap 24 : les douceurs désuètes

On ne se lasse pas de faire revivre les recettes traditionnelles de la pâtisserie française. Aujourd'hui, je donne les plus désuètes, celles qui ne sont plus du tout au goût du jour et pourtant ... Par ordre alphabétique :
Abricots à la Banville

L'alliance entre les macarons aux amandes, l'acidité de l'abricot et l'onctuosité de la chantilly, c'est quelque chose !
Alcazar

Publiée en février 2013, je ne comprenais pas pourquoi la recette a connu un succès fulgurant le soir du 22 octobre 2014. N'ayant pas la TV, j'ignorais que le "Meilleur pâtissier" officiait sur M6. Pas peu fière de voir qu'on avait repris ma petite idée de pistaches, absentes de la recette originale.

Bibesco

Le dessert qui fait référence à Marthe Bibesco, femme de lettres de la Belle Epoque et éternelle passagère de l'Orient-Express. Tout un univers ...

Cornet d'amour

Présent autrefois dans toutes les pâtisseries, il a fait place aujourd'hui aux muffins et autres cupcakes. Ce n'est pourtant pas la même chose ...
Croûte dorée

Une très très vieille recette oubliée à base de pommes qui permet d'employer un reste de brioche ou de pain de mie rassis.

Douillons aux pommes

Dessert rustique par excellence qui utilise cette fois un reste de pâte brisée ou feuilletée, maison dans tous les cas ! Similaire au bourdelot haut-normand et à la rabote picarde.

MokaTHE dessert des années 30, plus du tout en vogue !

Poires Almina

L'un des meilleurs desserts à base de poires. Avec des amandes et une crème anglaise parfumée à l'orange.

Pommes à la bourgeoise

Entremets absolument pas tendance et encore, je ne parle même pas des pommes à la châtelaine ! Pourtant il est craquant, croustillant, acidulé. Il ne manque pas d'atouts. C'est une spécialité de ma famille, un retour à l'enfance.
Singapour

C'est du 100% vintage, avec la déco kitsch en prime. Un entremets riche en saveurs, très parfumé.