Raviolis frais maison au saumon fumé et au pesto

J'adore les raviolis maison, on peut varier les farces à l'infini ! Je fais souvent des raviolis au poulet sauce curry, un vrai délice, mais il faut bien dire que faire des petits raviolis est un tantinet fastidieux et m'arrête parfois dans mon élan quand j'ai envie de pâtes fraîches ! Et là, en farfouillant dans mon tiroir, j'ai retrouvé un petit ustensile que m'avait donné ma mère il y a quelques temps déjà et qui est apparu comme mon sauveur ! Du coup, je me suis lancée sans remords dans de gros raviolis dont la farce me trottait depuis plusieurs jours dans la tête, réalisés avec l'aide de ma fille qui s'est beaucoup amusée à les façonner... comme quoi, c'est un jeu d'enfant !

Cet ustensile est parfait pour réaliser les raviolis qui tiennent parfaitement à la cuisson, il n'y a eu aucune fuite de farce à déplorer !

Ma fille s'est beaucoup amusée en m'aidant à les façonner, à vous de jouer !

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 5 min

Ingrédients (pour 21 raviolis)

1 portion de pâtes fraîches
(recette pour 1 œuf)

50 g de saumon fumé
50 g de crème fraîche
20 g de pesto de basilic
sel, poivre du moulin

100 ml de crème fraîche
30 g de chèvre frais
sel, poivre du moulin
basilic ciselé

Préparation

Réaliser la pâte comme dans la recette des pâtes fraîches.
Filmer et réserver 1 h au frais.

Dans le bol du hachoir, mettre le saumon fumé, le pesto, la crème, le sel et le poivre.
Mixer finement. Il faut obtenir une farce pas trop liquide mais pas trop compacte non plus !!
Réserver au frais.

Huiler légèrement l'ustensile à raviolis avec un saupalin et le fariner pour éviter que la pâte ne colle.
Laminer la pâte jusqu'au cran 5 en divisant le pâton en 4. S'arranger pour avoir une bande de pâte de la largeur de l'emporte-pièce.
Fariner la pâte d'un côté (celui contre le plan de travail, pas celui où on va déposer la farce)
Découper des cercles de pâte à l'aide d'un emporte pièce (j'ai pris un cercle de 7 cm de diamètre).
Placer le disque de pâte dans l'ustensile, côté fariné contre l'ustensile, sans appuyer.
Mettre 1/2 c.c de farce au centre du disque.
Refermer l'ustensile et bien appuyer.
Ouvrir, sortir le ravioli délicatement et le déposer sur une plaque farinée ou en bois.

Réserver jusqu'à la cuisson.

Dans une petite casserole, verser la crème fraîche et le chèvre frais.
Faire chauffer à feu doux, saler, poivrer.
Au moment de servir, allonger d'un peu de lait si la sauce est trop épaisse.

Cuire les raviolis 5 min à l'eau bouillante salée.

Les égoutter délicatement et servir immédiatement nappés de sauce et parsemés de basilic ciselé.

Quelques conseils...

Veiller à ce que les raviolis soient bien fermés sinon la farce fera le bonheur de votre casserole et pas de vos papilles !!

Avec cette recette, je participe au " Défi pâtes " du site Recettes de Cuisine

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