Gratin de fruits de mer - Focus Cuisine

Le vin blanc est indispensable, il relève magnifiquement ce petit gratin parfumé, facile à faire. Parfois, j'ajoute des champignons.

Ingrédients
500 g de cocktail de fruits de mer
2 blancs de poireaux
1 grosse échalote
2 carottes
15 cl de vin blanc
Fromage râpé
Chapelure
1 noix de beurre
Pour 50 cl de béchamel
40 g de beurre40 g de farine
25 cl de lait
15 cl de jus de fruits de merSel, poivreMuscade râpée
Verser les fruits de mer dans une casserole chauffée à feu vif pour qu'ils rendent tout leur jus et soient juste décongelés mais pas cuits. Remuer sans cesse, c'est très rapide. On obtient exactement 15 cl de jus.

Faire revenir l'échalote émincée au beurre, ajouter carottes et poireaux détaillés finement, assaisonner, mouiller avec vin blanc. Faire réduire.

Préparer la sauce béchamel en ajoutant le jus des fruits de mer avec le lait. Il m'est arrivé de doubler la quantité de vin blanc dans les légumes pour mieux la récupérer en remplacement du lait dans la béchamel. Mélanger les fruits de mer à la sauce béchamel.

Répartir les légumes dans les cassolettes, napper de sauce aux fruits de mer, saupoudrer de fromage râpé et de chapelure (les plus gourmands ajouteront une noisette de beurre).

Faire gratiner au four.