Ingrédients pour 6 burritos :

• 1 oignon rouge
• 1 poivron coupé en lanières
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 1 gousse d'ail émincée
• 1 aubergine coupée en petits cubes
• 1 courgette coupée en petits cubes
• 1 tomate coeur de boeuf juteuse coupée en cubes
• 1/2 cuillère à café de thym séché
• 1 cuillère à café de coriandre séchée
• 10 cl d'eau (un petit verre)
• 1 pincée de gros sel
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 6 tortillas de blé
• 40 cl de crème fraîche
• 100 g de cheddar
• 100 g d'emmentlal râpé

Préparation :

1.  Dans un wok ou une grande sauteuse, faire revenir l'oignon avec le poivron. Ajouter le cumin, l'ail, le concentré et le curcuma. Bien mélanger.
2. Ajouter ensuite l'aubergine, la courgette et la tomate (avec son jus), le thym, la coriandre, le sucre, le vinaigre et l'eau. Ajouter une pincée de gros sel. Bien mélanger, couvrir et laisser cuire 45 minutes.
3. Une fois les légumes tendres, ajouter la crème, rectifier l'assaisonnement en sel et laisser cuire doucement sans le couvercle pendant 10 min. Laisser refroidir.
4. Préchauffer le four à 180°C.
5. Farcir chaque tortilla d'1/6 de farce, 1/6 du cheddar et les rouler en burritos. Disposer les burritos dans un plat allant au four, recouvrir d'emmental râpé et verser la crème fraîche.
6. Enfourner pendant 15 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit doré. Servir avec de la sauce piment Sriracha.