1 portion de pâte à pâtes fraîches - 1,5 kg de coques - 1 citron - 20 cl de crème fraîche - 2 gousses d'ail - huile d'olive - 1/2 verre de vin blanc - 1/2 cuillère à café de piment séché et concassé - sel - poivre - basilic - pécorino
Préparation :
- Faire tremper les coques une bonne heure dans de l'eau salée, puis les laver plusieurs fois pour qu'elles rejettent bien tout leur sable
- Éplucher et émincer l'ail
- Laver le citron
- Prélever le zeste, mélanger le à un peu de poivre et l'ajouter à la pâte
- Réaliser les linguini avec le laminoir et laisser sécher pendant 20 minutes
- Faire chauffer l'huile dans une casserole
- Y mettre l'ail, le piment, les coques et le vin blanc
- Laisser bouillir jusqu'à ce que toutes les coques soient ouvertes
- Filtrer et conserver le jus de cuisson
- Presser le citron et faire chauffer son jus, dans une petite casserole avec la crème, du sel et du poivre
- Décoquiller les coques
- Cuire les linguini, 2 minutes, dans un grand volume d'eau bouillante, salée
- Les mélanger au jus de cuisson filtré et à la crème au citron
- Servir avec les coques, les basilic lavé et ciselé et du pécorino râpé
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