Brochettes créoles

Voici ma recette " phare " de brochettes que j'ai dû faire à peu près à toutes les personnes venues manger pour la première fois à la maison tellement on aime ça ! Une brochette sucrée-salée que m'a faite une amie quand je vivais encore à Lille, il y a bien 15 ans de ça, mais que je refais régulièrement depuis, avec mes petits ajustements bien sûr ! Après mes aiguillettes de poulet marinées, j'ai à nouveau utilisé mon nouveau barbecue solaire IDCOOK, mais vous pouvez bien sûr les faire sur un barbecue ou une plancha classique, ou encore un barbecue électrique, ce qui était mon cas il n'y a encore pas si longtemps !

Des brochettes relevées et très moelleuses, un grand classique à la maison !
Le chorizo et les lardelles au contact du poulet lui transmettent leur saveur, et la marinade assure son moelleux.

Temps de préparation : 15 min
Temps de marinade : 3-4 h min (au mieux une nuit)
Temps de préchauffage : 20 min
Temps de cuisson : 30 min

Par personne
6 morceaux de poulet
3 rondelles de chorizo fort
3 lardelles fumées (1/2 tranche)
1 tranche d'ananas au sirop

30 g d'huile de tournesol
60 g de moutarde forte
120 g de jus de la boîte d'ananas
sel, poivre du moulin

Pour la sauce
50 ml de lait ou de crème fraiche

Accompagnement
240 g de riz basmati
12 figues
sel, poivre du moulin
1 pincée de sucre
vinaigre balsamique

Préparation

Mélanger la moutarde, l'huile, le jus de la boîte d'ananas, le sel et le poivre.
Couper le poulet en morceaux (pas trop énormes pour qu'ils puissent cuire à cœur) et le mettre dans la marinade. Mélanger pour bien enrober le poulet.
Couper le lard en lardelles, le chorizo en tranches plutôt fines et les tranches d'ananas en 4.
Les ajouter à la marinade, filmer et réserver au frigo pendant au moins 3 h, au mieux une nuit, en remuant de temps en temps.

Sur chaque brochette en bois, enfiler dans l'ordre : ananas, lardelle, poulet, chorizo, poulet... et ça répété 3 fois, en terminant pas un morceau d'ananas (soit 4 morceaux d'ananas, 3 lardelles, 3 chorizo et 6 poulets par brochette).
Réserver au frais.

Placer la plancha côté lisse sur le barbecue solaire parfaitement orienté pour chauffer un maximum.
Laisser préchauffer pendant 20 min.
Huiler au pinceau et placer les brochettes.
Compter 30 min de cuisson, en retournant à mi-cuisson (sur un barbecue électrique, compter 20 min seulement).
Les brochettes doivent être caramélisées et le poulet cuit à cœur.

Accompagnement
Pendant la cuisson du poulet, faire caraméliser les figues entières dans une poêle chaude. Les saler, poivrer, saupoudrer d'une pincée de sucre et cuire 5 min environ à feu vif en les retournant.
Déglacer au vinaigre balsamique et allonger si nécessaire avec un peu d'eau pour former un jus épais.
Laisser cuire à couvert pendant environ 10 min, jusqu'à ce qu'elles soient bien confites.

Faire cuire le riz dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 11 min.

Faire réchauffer la marinade avec 50 ml de crème fraîche à feu doux et en fouettant.

Servir une brochette par personne, accompagnée d'une timbale de riz, d'un cordon de sauce et de figues rôties nappées de leur sauce.
Succès garanti !

Quelques conseils...

Je sers ces brochettes avec du riz, et sans sauce, je trouvais ça plutôt tristoune...
Alors j'ai décidé de " recycler " la marinade et de la transformer en une sauce onctueuse qui se marie parfaitement avec la brochette de poulet !

*******