Dès que la saison des aubergines bat son plein, je les décline de multiples façons : onctueuses avec le caviar d'aubergine, exotiques avec le tajine de poulet aux figues et aux aubergines, gourmandes avec les lasagnes d'aubergines ou gratinées avec les aubergines farcies aux légumes et maintenant ces aubergines gratinées au pesto. Le pesto est un tel concentré de saveurs qu'il m'a semblé évident qu'il relèverait à merveille les aubergines.

Ces aubergines fondantes parfumées au pesto et au thym sont parfaites pour accompagner une viande grillée ou un poisson.
J'ai craqué devant les magnifiques photos de Jenna du blog Le bistrot de Jenna qui m'ont tout de suite fait saliver, comme d'habitude !

Avec cette recette, je participe au défi culinaire #6 créé par Florine du blog Ma petite cuisine gourmande dont la marraine est cette fois-ci Brigitte du très joli blog Les filles, à table ! qui a choisi comme thème l'aubergine.

Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 50 min

2 aubergines moyennes
huile d'olive
thym
1 biscotte
parmesan
sel, poivre du moulin
pesto de basilic (~30 g)

Préparation

Préparation des aubergines
Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur.
Entailler la chair au couteau.
Les badigeonner généreusement d'huile d'olive au pinceau.
Saler, poivrer et saupoudrer de thym.
Déposer les aubergines sur une plaque de cuisson allant au four recouverte d'une toile de cuisson.
Préchauffer le four à 180 °, programme .
Enfourner pendant 30 min.

Pesto de basilic
10 min à peine avant la fin de la première phase de cuisson (pour qu'il ne noircisse pas), préparer le pesto de basilic ou sortir la quantité nécessaire du congélateur.

Sortir les aubergines du four et tartiner chaque moitié avec une bonne cuillère de pesto.
Mixer la biscotte en chapelure et saupoudrer les demi-aubergines.
Terminer par du parmesan fraîchement râpé à la microplane.

Enfourner à nouveau pour 20-25 min suivant la taille.
Bien vérifier la cuisson des aubergines, elle peut varier beaucoup selon leur taille et la chair doit être vraiment fondante.

Servir bien chaud en accompagnement d'une viande grillée ou d'un poisson.

Quelques conseils...

J'essaierai une prochaine fois en prélevant la chair des aubergines après la première phase de cuisson et en la mixant avec le pesto, ça ne devrait pas être mal non plus !

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