Voici un plat de pâtes simple et convivial que nous adorons manger l’été, accompagné d’un bon rosé de Provence. Réalisé avec les légumes du jardin, il n’en est que meilleur…

Pâtes aux aubergines, tomates et mozzarella
Temps de préparation : 20mn – Temps de cuisson : 25 mn
Pour 4 personnes

400 g de pâtes (macaronis, penne…)
1 ou 2 belles aubergines
500 g de tomates bien mûres
1 gousse d’ail
quelques brins de basilic
200 g de mozzarella (de bufflonne)
huile d’olive
sel, poivre du moulin
parmesan

Lavez les aubergines et les tomates. Si vous le souhaitez, pelez les tomates et ôtez les graines, puis hachez grossièrement la pulpe.
Epluchez et dégermez la gousse d’ail.

Coupez les aubergines en deux dans la longueur après avoir retiré les extrémités, ne les pelez pas,  puis coupez-les en rondelles d’1/2 cm d’épaisseur. Chauffez l’huile dans une sauteuse, faites-y dorer les aubergines de chaque coté  (environ 5 mn), puis réservez-les.

Coupez la gousse d’ail en fines lamelles. Mettez-les dans la sauteuse et cuisez-les environ 1 minute à feu doux jusqu’à ce qu’elles prennent un peu de couleur. Ajoutez la pulpe de tomate, salez, poivrez, mélangez et laissez cuire environ 5 minutes à feu moyen.

Coupez la mozzarella en tranches d’1/2 cm d’épaisseur, puis partagez-les en deux.

Portez une grande casserole d’eau à ébullition, salez et faire cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage.
Egouttez-les et versez-les dans la sauteuse, mélangez. Ajoutez les tranches d’aubergines et du basilic ciselé. Mélangez et laissez chauffer 2 minutes. Hors du feu, ajoutez la mozzarella, mélangez rapidement et servir  aussitôt accompagné de parmesan qe vous aurez râpé.

Pour éviter que les rondelles d’aubergines n’absorbent trop d’huile, salez-les et laissez-les dégorger 30 minutes.