Ingrédients pour 2 personnes (ou 4 en accompagnement) :

• 500 g d'haricots verts
• 2 tomates mûres et parfumées, détaillées en petits morceaux
• 1 échalote émincée
• 1 gousse d'ail émincée
• huile d'olive
• parmesan

Préparation : 

1. Dans une poêle, faire blondir l'échalote dans un généreux filet d'huile d'olive. Ajouter l'ail, laisser cuire ensemble 3 minutes. Ajouter les tomates, saler et poivrer. Laisser mijoter doucement à couvert pendant 30 minutes environ.
2. Pendant ce temps, faire cuire les haricots verts al dente dans une casserole d'eau salée. Egoutter.
3. Ajouter les haricots verts dans la sauce tomate et laisser réchauffer ensemble pendant 5 minutes.
4. Servir parsemé de parmesan en accompagnement d'oeuf cocotte par exemple.